韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1993年我國(guó)批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，但當(dāng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。本世紀(jì)初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)，我國(guó)在制定農(nóng)藥殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將國(guó)際食品法典（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/千克，作為我國(guó)韭菜中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。

按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，考慮到原標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。在連續(xù)2年4個(gè)韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。同時(shí)，考慮到美國(guó)等西方國(guó)家沒有食用韭菜的習(xí)慣，美國(guó)未制定相關(guān)限量；與我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國(guó)韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，將韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5毫克/千克。

該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會(huì)意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織（WTO）成員通報(bào)的基礎(chǔ)上，經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)技術(shù)總師會(huì)議及秘書長(zhǎng)會(huì)議審查通過(guò)，由國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實(shí)施。

總的來(lái)說(shuō)，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，能夠有效保障消費(fèi)者食用安全。

02最后，對(duì)于我們廣大消費(fèi)者，有什么方法可減少韭菜上的農(nóng)藥殘留呢？

首先建議消費(fèi)者到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買韭菜，進(jìn)入市場(chǎng)前一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，可有效降低韭菜中農(nóng)藥殘留攝入風(fēng)險(xiǎn)。

其次，韭菜中的農(nóng)藥殘留在根部較為集中，將靠近根部的地方切掉1.5公分，可大大減少農(nóng)殘留危害。

最后，在清洗過(guò)程中，把韭菜放入稀釋的小蘇打水里面，浸泡10-15分鐘左右。小蘇打是屬于堿性的，它的作用就是殺菌，還有就是快速去掉上面農(nóng)藥殘留，以及灰塵蟲卵臟東西。等到浸泡好以后，就可以撈出韭菜再次用清水里沖洗干凈，最后瀝干水分，就可以食用了。