【百家論壇】直播回顧 ：土坑酸菜和木薯粉條要測(cè)什么？怎么測(cè)？
非常感謝徐老師的精彩分享，直播間的小伙伴們也紛紛提出自己檢測(cè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，徐老師一一給與了詳細(xì)的解答。
Q1:紅薯粉條中添加木薯淀粉的摻假問(wèn)題
有相應(yīng)的檢測(cè)方法嗎？
A: 雖然目前暫無(wú)木薯淀粉摻假的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；但由于紅薯粉條中不含氫qin酸，可以通過(guò)鑒別試驗(yàn)（苦wei酸試紙法、普魯士藍(lán)法、水合茚三酮法）和定性PCR檢測(cè)法來(lái)定性判定是否摻入了木薯淀粉。
A: 加氨水的目的主要是脫除油脂，便于充分提取。
Q3:請(qǐng)問(wèn)乳粉中亞硝酸鹽的含量測(cè)定
是用離子色譜檢測(cè)還是用分光光度法？
A: 根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 5009.33-2016，離子色譜檢測(cè)和分光光度法都可以。
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